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スルメイカと生トマトの前菜

スルメイカと生トマトの前菜

2008年8月10日 (日)

らっこ作
一本物の刺身用スルメイカをさばく。皮をはぎ、足は庖丁の背できれいにする。
それを輪切りにしてボールへ。
そのボールの上でトマトをくりぬく。
刳り貫かれたトマトを角切りにして、いかとまぜる。
塩をしてなじませる。ここではオリーブ油をつかわんのがよい。
あっさりトマトの酸味で酸化させ(冷蔵庫で)、刳り貫いたトマトに盛る。

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